Spad:
1 lök i bitar
4 korn kryddpeppar
4 lagerblad
2 kvistar rosmarin
2 kuber köttbuljong

Griljering:
1 ägg
1/2 dl stark grovkornig senap
1/2 dl dijonsenap
1 msk sirap
2 dl ströbröd

Lägg skinkan i en stor kastrull och täck den med vatten
Lägg i lök, peppar, lagerblad, buljong samt rosmarin
Låt koka på låg värme ca 45 min per kg eller använd stektermometer, lagom temperatur är ca 73 grader
Ta upp skinkan och spara spadet till dopp i gryta

Blanda ihop samtliga ingredinser till griljeringen och bred ut i ett jämt lager över skinkan. Griljera på 200 grader i ugnen ca 15 min

Senapssill

1 paket avrunnen 5-minuterssill (Finns i de flesta livsmedelsbutiker)
1 dl stark grovkornig senap
1/2 dl dijonsenap
0.5 dl sirap
1 msk vitvinsvinäger
1 dl hackad dill
salt och peppar
1 dl rapsolja

Blanda alla ingredienser utom sill och olja i en bunke
Vispa ner oljan droppvis, hela tiden under omrörning, lättast går det med stavmixer med ballongvisp på
Klipp eller skär sillfiléerna i små bitar och blanda ner i såsen.

Gravad strömming med saffranssmak

Gravning:
400 g strömmingsfiléer
5 dl vatten
1 dl ättikssprit
1 msk salt

Saffranssås:
1 burk creme fraiche
1 msk senap av valfri sort
1-2 msk hackad dill
0.5 paket saffran
salt och peppar

Dra av skinnet på strömmingsfiléerna
Detta går lättast om inte strömmingen är allt för färsk då det kan vara svårt att dra av skinnet
Blanda ihop vatten ättika och salt, lägg i strömmingen
Låt filéerna ligga i lagen ca 4 h eller tills de är helt vita
Blanda ihop såsen och lägg de avrunna strömmingsfiléerna i

Hemgjord leverpastej

400 g svinlever, i bitar
1 gul lök, i klyftor
1 liten burk ansjovisfiléer med spad
2 ägg
1 dl grädde
25 g smält smör 1,5 dl vetemjöl
1 msk salt
2 krm peppar
1 rejäl kvist rosmarin

Blanda allt i en matberedare eller mixer
Häll upp smeten i formar
Grädda på 175 grader tills leverpastejen stelnat och fått en fin färg på ytan.
Ca 30 min för flera små, ca 1 h för en stor leverpastej.

Välkommen till Livet på Stenvreten, en sida om det goda livet på landet!