Pajdeg:

200 g Smör
1/2 dl krossat linfrö
1 dl havregryn
1 dl vetegroddar
3 dl rågsiktsmjöl
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
ev lite vatten

Byt gärna ut delar av degreceptet mot det som finns hemma, det går även bra med endast vetemjöl eller rågsiktsmjöl
Låt smöret bli rumstempererat eller lägg en liten stund på defrost i micron tills det blir mjukt utan att smälta
Blanda ihop alla ingredienserna
Låt degen vila svalt i minst en timme
Före tillagning, klä en springform med degen och förgrädda ca 10 min på 200 grader

Fyllning:

300 g / 7 dl riven västerbottenost (eller annan lagrad ost)
6 ägg
3dl grädde
3 dl mjölk
salt och peppar (gärna cayennepeppar)

För en matigare paj, blanda gärna i lite hackad purjolök och skinka/korv eller annat
Vispa ihop äggen, blanda ner mjölk, grädde, ost och kryddor till en jämn smet
Häll smeten i den förgräddade pajdegen och grädda strax under mitten av ugnen i ca 30 min eller tills den stannat, på 200 grader
Ställ sedan upp pajen högre i ugnen och grädda 5-10 min till för att få fin färg på den
Låt svalna en stund före servering

Traditionellt serveras Västerbottenpaj med löjrom, creme fraiche samt hackadrödlök, men det går precis lika bra att servera den med sallad och kanske några skivor skinka eller som den är som en del i en buffé

Gravad lax

En hel sida laxfile med skinn, ca 1 kg
3 msk salt
4 msk socker
1 msk vit eller cayennepeppar
1/2 dl hackad dill

Blanda ihop kryddor samt dill i en skål
Strö på hela blandningen på laxens båda sidor
Lägg laxen på ett fat i 2 dygn med en plastpåse över
Vänd på den morgon och kväll

Skaldjursbakelse

ca 1 dl färska räkor
1 urtagen och rensad färsk krabba eller 2 burkar konserverad
1 liten rödlök
1 kokt ägg
1 sats majonnäs (se recept under Såser, Röror & Dressingar), eller ca 1 dl färdigköpt majonnäs
salt
peppar
lite persilja till garnering

Koka ägget och hacka det
Om du gör egen majonnäs, gör den och ställ i kylen
Klä en större form eller flera små invändigt med plastfolie, kaffekoppar e dyl fungerar bra som formar
Receptet räcker till en större eller upp till 4 små bakelser
Finhacka löken
grovhacka räkorna och krabban, krama ur krabbköttet så det är torrt
blanda lök, räkor, krabba, salt, peppar samt lite av majonnäsen så att röran blir fast men en aning klibbig
Lägg i formen/formarna och tryck ihop röran lite så den blir fast
Låt stå i kylskåp till servering, stjälp upp och dekorera med majonnäs, hackat ägg och lite persilja
servera gärna med lite lax eller en klick löjrom

Smörkokta rödbetor med feta eller chevre

1/2 kg rödbetor
3 msk smör
salt
200 g feta eller chevre

Koka rödbetorna i salt och hälfen av smöret tills de är precis klara, lite "al dente" snarare än för mjuka
skär betorna i bitar
Blanda i resten av smöret, salta vid behov och ställ i kylen
Ta ut betorna när de kallnat och strö osten som du smulat med händerna över

Tomat och Mozzarellasallad / Caprese

4-5 tomater, helst kvisttomater
1 pkt färsk mozzarella
1 liten röd lök
1 knippe färsk basilika
1-2 hackade vitlöksklyftor
olivolja
grovmalen svartpeppar
salt

Skiva tomaterna och lägg på en tallrik eller i en skål
Skiva löken samt mozarellan och lägg omlott över
Grovhacka Basilikan samt vitlöken, sprid ut över salladen
Strö över salt och peppar
Ringla över lite olivolja
Istället för detta utförande kan man välja att lägga en skiva tomat, mozzarella och basilika omlott och sedan strö över kryddorna.

Välkommen till Livet på Stenvreten, en sida om det goda livet på landet!